In un pentolino fare bollire dell'acqua, togliere il recipiente dal fuoco e immergervi per 1 minuto le mandorle Scolarle, asciugarle con carta da cucina, togliere la pellicina e asciugarle ancora con carta da cucina In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il sale e le mandorle tritate In una terrina, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, fino a renderlo cremoso Aggiungere 2 uova e mescolare bene Incorporare la crema nel composto di farina e lavorare il tutto a lungo e accuratamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea Ricavare dall'impasto delle palline Appiattirle leggermente con il palmo della mano e inserire al centro una mandorla Disporre i dolcetti su una teglia da forno rivestita di carta forno e distanziarli per evitare che in cottura si attacchino In una ciotola mettere il terzo uovo ed un cucchiaio d'acqua e sbatterlo leggermente Utilizzare un pennello per alimenti per cospargere il composto d'uovo sui dolcetti Infornare a 180 gradi per 10-15 minuti Sfornare e fare raffreddare su gratelle Conservare in scatole di metallo.

gr. 250 di farina

gr. 125 di burro

gr. 200 di zucchero

gr. 50 di mandorle tritate finissime o di farina di mandorle o 1 cucchiaio e 1/2 di estratto di mandorle

3 uova

1/4 di cucchiaino da tè di sale

1/2 cucchiaino da tè di lievito per dolci

1 cucchiaio d'acqua

mandorle intere sbollentate q.b.

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